Какие ферменты содержит желудочный сок?

В ходе процесса пищеварения каждый элемент выполняет свою роль. Ферменты, содержащиеся в желудочном соке, разлагают белки до протеинов, жиры до жирных кислот и триглицеридов, а полисахариды до моносахаридов. Вещества, выделяющиеся в желудке, обладают защитным, гормональным и медиаторным эффектом. Они превращают макромолекулы в форму, доступную для клеток.

Виды и свойства ферментов

Ферменты желудка не имеют ни цвета, ни запаха, однако они обладают уникальными свойствами, которые позволяют изменять пищу, поступающую из пищевода. В результате обработки ферментами, в желудке образуется химус, содержащий пищеварительные секреты. Каждый ферментативный компонент обладает своими особыми свойствами. Протеолитические ферменты химуса разлагают сложные белки на аминокислоты, которые являются структурными элементами. Всего существует 4 вида пепсинов, которые вырабатываются париетальными клетками. Непротеолитические ферменты пищеварительного сока выполняют функцию разложения других компонентов пищи на более простые структурные составляющие, которые легче всасываются слизистой оболочкой желудочно-кишечного тракта. К таким ферментам относятся:

• Липаза, которая расщепляет жиры на кислоты и глицерин.
• Лизоцим, который вырабатывают дополнительные железы.
• Желудочная слизь.

Пепсины: действие

В составе желудочного сока, помимо соляной кислоты, содержится фермент, который играет ключевую роль в разложении белков пищи. Этот фермент называется пепсином. Организм человека производит достаточное количество пепсиногена – неактивной предшественницы фермента. Пепсин активируется в кислой среде путем взаимодействия с соляной кислотой и делится на 4 фракции.

Особенности фермента А

Фермент, отвечающий за разложение белков, активируется при pH от 1,5 до 2. Он относится к группе протеолитических ферментов. Пепсиноген А становится активным после воздействия соляной кислоты. Молекулы этого фермента очень маленькие и в небольшом количестве всасываются из желудочно-кишечного тракта, попадая в кровь, а затем в выделительную систему. Уровень фермента, выделяемого с мочой, измеряется для определения активности протеолитических ферментов.

Фракции В и С

Фермент, содержащийся в желудочном соке, также известен как желатиназа. Он воздействует на желатин и разлагает белки соединительной ткани, которые присутствуют в большом количестве в мясной пище. Фермент В активируется при повышении pH до 5,6 и выше. Пепсин предотвращает образование крупных комков пищи, растворяя коллагеновые волокна и предотвращая их попадание в нижние части желудочно-кишечного тракта. Фермент С играет важную роль в процессе гидролиза белков. Пепсиноген активируется соляной кислотой и париетальными клетками при pH от 3,2 до 3,5.

Фракция Д, реннин, химозин

Эти ферменты разлагают молочный белок – казеин. Они функционируют в присутствии ионов кальция. В результате химических реакций образуются 2 вещества – параказеин и сывороточный белок. Функции этих сложных молекул до сих пор не полностью изучены. Концентрация фракции пепсина Д немного ниже, чем у других подтипов протеолитических ферментов.

Желудочная слизь и ее роль в пищеварении

Слизистый секрет содержит особое вещество – бикарбонат, которое, через цепь химических реакций, нейтрализует избыточную кислотность желудка, предотвращая образование язвенных дефектов в его стенках.

Кислая среда способствует перевариванию пищи, но избыточное выделение гидрохлоридной кислоты нарушает баланс и приводит к развитию эрозии в желудочно-кишечном тракте. Кислота появляется в щелочной среде кишечника, где также способствует образованию язвы в луковице двенадцатиперстной кишки. Поэтому слизь защищает желудочно-кишечную систему от этих патологий.

Сиаломуцины

Слизь содержит сиаловые кислоты, которые обладают бактерицидным действием, уничтожая патогенные микроорганизмы и воздействуя на вирусы. Благодаря этому компоненту, слизистый секрет оказывает воздействие на неспецифическую иммунную систему. Сиаломуцины также стимулируют выделение соляной кислоты. Недостаток этого структурного элемента в желудочном соке приводит к накоплению патогенных микроорганизмов и образованию язвенных дефектов.

Гликопротеины

Так называются вещества, содержащие белковые и гликогеновые компоненты. Они играют важную роль в процессе образования крови. Гликопротеины также известны как фактор Кастла. Благодаря этим веществам, активно всасывается витамин B12, который необходим для синтеза кровяных клеток. Если гликопротеинов недостаточно, развивается железодефицитная анемия.

Нейтральные мукополисахариды

Их вырабатывают бокаловидные клетки желудка. Мукополисахариды также являются частью фактора Кастла, необходимого для образования крови. Однако у этих веществ есть и другие функции. Они участвуют в иммунном ответе и являются одним из факторов роста организма. При недостатке этого структурного элемента развивается анемическое состояние, иммунодефицит и нарушения пищеварения.

Муцин желудка

Так называется слизистый компонент, который не растворяется в процессе пищеварения. Он играет важную роль в защите стенок желудочно-кишечного тракта от патогенных микроорганизмов, избытка соляной кислоты и агрессивных ингредиентов пищи. В состав тонкого слоя муцина входят бикарбонаты, которые нейтрализуют кислотный компонент желудочного сока.

Непротеолитические ферменты

К ним относятся ферменты липаза и лизоцим. Первый фермент помогает разлагать жиры в пище. Он превращает их в жирные кислоты и триглицериды, которые легко усваиваются в кишечнике. Лизоцим, в свою очередь, обладает неспецифическими иммунными свойствами и выполняет функцию противомикробной защиты. Он создает своеобразный барьер, который предотвращает проникновение патогенных микроорганизмов через стенку желудочно-кишечного тракта. Лизоцим присутствует не только в желудочно-кишечном тракте, но и на слизистых оболочках глаз и других органов.

Особенности липазы

Этот фермент является основным для расщепления жиров до кислот и триглицеридов. У детей липаза воздействует на грудное молоко, которое составляет основную часть их питания. У взрослых концентрация этого фермента снижается из-за изменений в рационе. Отсутствие действия липазы на животные жиры, содержащиеся в пище, приводит к накоплению остатков жира в каловых массах.

Лизоцим в желудке

Этот фермент вырабатывается дополнительными клетками. Он присутствует не только в желудочно-кишечном тракте, но и на слизистых оболочках глаз и в ротовой полости. Главная функция лизоцима заключается в уничтожении патогенных микроорганизмов. Он оказывает бактерицидное действие и помогает очищать пищу от микробов, попавших в желудок, путем разрушения их клеток.

Частые вопросы

Какие ферменты содержит желудочный сок?

Желудочный сок содержит несколько ферментов, включая пепсин, липазу и амилазу.

Какой роль играет пепсин в желудочном соке?

Пепсин является основным ферментом желудочного сока и отвечает за расщепление белков на более простые аминокислоты.

Зачем нужна липаза в желудочном соке?

Липаза в желудочном соке разлагает жиры на глицерин и жирные кислоты, что помогает в их дальнейшем усвоении организмом.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Узнайте, какие продукты содержат ферменты, которые присутствуют в желудочном соке. Некоторые из них включают мясо, рыбу, яйца, молочные продукты и фрукты. Включение этих продуктов в ваш рацион поможет поддерживать здоровье желудка и обеспечивать достаточное количество ферментов.

СОВЕТ №2

Избегайте употребления пищи, которая может негативно влиять на выработку ферментов в желудке. К таким продуктам относятся жирные и жареные пищевые продукты, острые специи, алкоголь и кофе. Ограничение потребления этих продуктов поможет улучшить работу желудка и обеспечить нормальную выработку ферментов.

СОВЕТ №3

Следите за своим образом жизни и регулярно занимайтесь физической активностью. Умеренные физические нагрузки способствуют улучшению пищеварения и стимулируют выработку ферментов в желудке. Регулярные прогулки, занятия спортом или йогой помогут поддерживать здоровье желудка и оптимальную работу ферментов.